Page 162 - Kỷ yếu hội thảo quốc tế: Ứng dụng công nghệ mới trong công trình xanh - lần thứ 9 (ATiGB 2024)

th
HỘI THẢO QUỐC TẾ ATiGB LẦN THỨ CHÍN - The 9 ATiGB 2024 153

Bước 2: Cho máy chạy không tải để kiểm tra và Bằng thực nghiệm và thực hiện với nhiều phương
đánh giá lại các thông số thiết kế. pháp khác nhau, quy trình tempering đảm bảo rằng bơ
Bước 3: Xác định các thông số cần đo đạc trong ca cao kết tinh ở dạng ổn định (Dạng V), một qui
mỗi máy (chỉ tiêu kinh tế thì xác định chi phí năng trình tempering đã được xây dựng. Quy trình ủ được
lượng, nhân công lao động; chỉ tiêu kỹ thuật thì xác đề xuất bao gồm các bước như trình bày ở hình 6.
định năng suất, chất lượng...). 3.2. Kết quả thiết kế và chế tạo
Bước 4: Xác định các thông số đầu vào có thể ảnh Một máy tempering đã được thiết kết và chế tạo
hưởng đến kết quả của thông số đầu ra, lựa chọn các thành công (Hình 7). Máy hoạt động gồm 4 quá trình:
thông số đầu vào cho từng lọai máy phù hợp. Gia nhiệt, temper, duy trì và rót khuôn. Trước khi bắt
Bước 5: Tiến hành khảo nghiệm, thu thập số liệu đầu quá trình gia nhiệt, nước từ thùng nóng sẽ được
và đánh giá kết quả. bơm lên thùng chứa vỏ ngoài thùng temper, tại đây
nước được điện trở đun nóng, nước nóng truyền qua
Chỉ tiêu chất lượng của máy như: vách thùng temper làm cho Sô cô la được gia nhiệt
- Cấp độ chính xác của việc cài đặt nhiệt độ: đo cho đến khi Sô cô la tan chảy hoàn toàn. Khi kết thúc
C
đạc trực tiếp bằng cảm biến nhiệt độ (o ). quá trình gia nhiệt, nước nóng từ thùng chứa sẽ được
đưa về lại thùng nóng. Quá trình temper, nước từ
- Số liệu thu thập được tiến hành xử lý như sau:
thùng mát sẽ được bơm lên thùng chứa để hạ nhiệt độ
- Loại bỏ sai số thô trong mẫu đo. Sô cô la đến nhiệt độ mong muốn. Sau quá trình
Tính trung bình và ước lượng khoảng trung bình temper nước trong thùng chứa được gia nhiệt để tăng
của số liệu thu thập theo công thức sau: nhiệt độ Sô cô la lên (30-31)°C và duy trì tại nhiệt độ
này để rót khuôn. Trong suốt suốt quá trình làm việc
Tính trung bình:
hệ thống khuấy đảo sẽ đảo trộn Sô cô la liên tục giúp
* f X + f *X ++ * f X tạo được các dạng tinh thể đồng nhất dựa theo tham
x = 1 1 2 2 i i khảo bảng nhiệt độ Temper Sô cô la (Hình 5).
f + f ++ f i
1
2
Tính phương sai:
k 2
( * f x )
k  j 1 j j
=
 j 1 j * f x −
j
=
S 2 = n
−
n 1

Trong đó: Hình 7. Máy Tempering
fi, fj: số lần thí nghiệm. Sơ đồ nguyên lý hoạt động của máy được mô tả
Xi, Xj: trị số ở lần thí nghiệm thứ i, thứ j. như sau:
n-1: độ tự do.
2
Độ lệch chuẩn: S = s
3. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
3.1. Qui trình công nghệ Tempering

Hình 8. Sơ đồ nguyên lý hoạt động máy Tempering
a. Khởi động:
Bước 1 kiểm tra xử lý nước tồn đọng: Tất cả các
van đều đóng. Cảm biến mực nước (12) thăm dò nước
trong thùng điều hoà (14), nếu chưa đầy, van (15) sẽ
mở cho nước chảy về cho đến khi nước đầy thì van
Hình 6. Các bước qui trình ủ (15) tắt rồi chuyển sang chương trình điều hoà nước;
nếu nước trong thùng điều hoà (14) đã đầy thì chuyển
ISBN: 978-604-80-9779-0