Page 161 - Kỷ yếu hội thảo quốc tế: Ứng dụng công nghệ mới trong công trình xanh - lần thứ 9 (ATiGB 2024)

152 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT - ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG

aan E.H. Meursing - tác giả của deZaan Cocoa
Manual... Kế thừa các nghiên cứu của các tác giả trên
để lập qui trình công nghệ chế biến ca cao phù hợp.
2.3.2. Phương pháp thiết kế
Tiến hành nghiên cứu lý thuyết về các máy và
thiết bị chế biến ca cao đang sử dụng trên thế giới và
trong nước, tiến hành phân tích các ưu nhược điểm
nhằm tập trung lại một phương pháp khả thi cho từng
công đoạn. Sau đó tiến hành thiết kế trên phần mềm
Autocad theo trình tự các bước như sau: Chọn mô
hình máy phù hợp với yêu cầu, tính toán và thiết kế
cho từng chi tiết, cụm chi tiết và cuối cùng là thiết kế
hoàn máy.

Nguồn: Kichen Matters 2.3.3. Phương pháp chế tạo
Hình 4. Cấu trúc tinh thể của Sô cô la Sau khi thiết kế máy hoàn chỉnh tiến hành chế tạo
đơn lẻ theo từng họ chi tiết điển hình. Một số chi tiết
dùng chung không có tính đặc thù được tính toán và
chọn mua trên thị trường. Cụ thể: Các chi tiết họ trục
được chế tạo theo đúng các nguyên công cần thiết,
các chi tiết họ hộp thì được cắt dập và hàn để định
hình đúng kích thước, các bulong, đai ốc, ổ lăn,...
được chọn mua trên thị trường. Vật liệu chế tạo được
chọn phù hợp với tiêu chuẩn vệ sinh an toàn dùng
trong thực phẩm. Các máy móc dùng trong chế tạo
bao gồm: máy hàn Tig, hàn Mic, hàn hồ quang, máy
cắt dây CNC, máy tiện CNC, máy phay CNC, máy
mài, máy khoan các loại, thước đo và các dụng cụ cần
thiết khác.
2.3.4. Phương pháp đo đạc
Các số liệu thí nghiệm được xác định theo hai
phuơng pháp: đo đạc trực tiếp và xác định gián tiếp.
Hình 5. Bảng nhiệt độ temper của Sô cô la
Các số liệu đo đạc trực tiếp gồm nhiệt độ nước,
2.3. Phương pháp nghiên cứu
nhiệt độ Sô cô la, điện năng tiêu thụ. Tất cả được xác
Tiến hành nghiên cứu thực hiện hoàn toàn mới định bằng các dụng cụ đo hiện có.
cho hạt ca cao nên lựa chọn phương pháp nghiên cứu Các số liệu kỹ thuật còn lại được xác định bằng
đóng vai trò hết sức quan trọng cho sự thành công của các công thức tính toán sau khi đo đạc trực tiếp các số
đề tài. Quá trình thực hiện một số phương pháp liệu thành phần.
nghiên cứu sau được sử dụng.
2.3.5. Phương pháp thực nghiệm và xử lý số liệu
2.3.1. Phương pháp kế thừa
Nhóm nghiên cứu tiến hành nghiên cứu thực
Kế thừa các công trình, kết quả nghiên cứu của
các tác giả trong và ngoài nước trong lĩnh vực nghiên nghiệm tại 02 cơ sở chế biến ca cao trong nước, từ đó
cứu về máy và thiết bị chế biến ca cao, kế thừa các tài đánh giá các ưu và nhược điểm để lựa chọn nguyên lý
liệu kết quả nghiên cứu về đất đai, điều kiện canh tác cho việc thiết kế. Máy sau khi chế tạo nhất thiết phải
cây ca cao tại Việt Nam phục vụ cho quá trình nghiên qua khảo nghiệm thực tế nhằm đánh giá các chỉ tiêu
cứu tổng quan của đề tài nhằm tiết kiệm thời gian và kinh tế, kỹ thuật để xác định tính phù hợp của máy và
chi phí. Cụ thể, chúng tôi sẽ kế thừa các công trình thiết bị. Phương pháp đo đạc các chỉ tiêu kỹ thuật
nghiên cứu của một số tác giả trong nước như: TS. thực hiện theo đúng phương pháp áp dụng cho khảo
Phạm Hồng Đức Phước - giảng viên Đại học Nông nghiệm máy chế biến.
Lâm TP. Hồ Chí Minh, ông Đinh Hải Lâm - Chủ tịch Việc thí nghiệm và thu thập số liệu trên máy được
Công ty Cổ phần Ca cao Intercontinental, kết quả thực hiện theo các bước như sau:
nghiên cứu của đề tài cấp Bộ Giáo dục và Đào tạo
năm 2017 về chế biến ca cao qui mô nhỏ của PGS.TS. Bước 1: Bố trí thí nghiệm: Theo cách ngẫu nhiên
Nguyễn Huy Bích và các cộng sự; tác giả nước ngoài hoàn toàn, các số liệu thu thập 05 lần, sau đó xử lý
như: Stephen T. Beckett - tác giả của Industrial thống kê bằng các phần mềm như: Excell, Stargraphic
Chocolate Manufacture and Use; Ter Nagedachtenis để đánh giá tính năng của từng máy.
ISBN: 978-604-80-9779-0